page28
блин в трубочку. В таком виде перенеси угощение на свою тарелку, разверни
его и намазать с помощью ножа любую начинку. Затем «солнышко» вновь
превратить в трубочку и лишь после этого начинать резать его на ломтики.
Если
же
начинка
жидкая
(мед,
сметана,
варенье
или
ягодный
соус)
и
находится в индивидуальной розетке, блин не надо разворачивать, а сразу
измельчить на кусочки и обмакивать в понравившееся угощение.
В настоящее время рецептов приготовления блинов очень много. Тесто для
блинов
может
быть
дрожжевое,
бездрожжевое,
приготовленное
опарным
способом,
или
безопарным
способом.
Для
всех
видов
теста
самым
необходимым продуктом является мука.
Посмотрите,
какие
продукты
нам
понадобятся
для
приготовления
теста
(демонстрируются продукты)
1.
Мука – основной продукт, в приготовлении теста. Пекут обычно из
пшеничной
и
ржаной
муки,
реже
из
ячневой,
гречневой
и
кукурузной
(маисовой). Качество выпечки изделий – их, вкус, внешний вид – зависит от
качества муки. Хорошая мука должна быть сухой, хорошо разбухать, не
иметь привкуса и запаха, не должна быть горькой, кисловатой или сладкой,
сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони. Муку хранят в
сухом, хорошо проветриваемом месте. Перед приготовлением теста муку
просеивают, чтобы удалить инородные примеси и обогатить кислородом.
2.
Молоко. При
приготовлении
теста
чаще
всего
используют
свежее
молоко, а также простоквашу, кефир, воду, сливки, сметану.
3.
Яйца должны
быть
целые,
без
трещин
на
скорлупе.
Перед
употреблением их хорошо промывают. Затем яйца разбивают в чашку по
одному,
проверяя
доброкачественность.
Использование
яиц
повышает
питательную ценность и вкус выпекаемых изделий, делает их нежными и
рассыпчатыми.
Желток
придает
тесту
желтоватый
оттенок.
Благодаря
взбитым белкам тесто становится воздушным.
4.
Сахарный песок добавляют
в
тесто
при
замесе. При
изготовлении
кондитерских изделий необходимо строго придерживаться указательных в
рецептуре норм. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает количество
изделий, а иногда и совсем их портит.
5.
Поваренная
соль
является
важным
вкусовым
веществом,
немного
соли добавляют даже в сладкое тесто.
6.
Пищевую соду используют как разрыхлитель. Нельзя класть слишком
много соды, так как тогда у теста будет неприятный привкус.
7.
Сметана, сгущѐнка – начинка
Какие
инструменты
и
приспособления
нам
нужны?
(показываю) (плита,
сковорода, миксер, миска, прихватки, лопатка)
Блины, которые мы будем с вами печь так и называются:
Блины скорые.
Вводный инструктаж
Какие правила техники безопасности нам необходимы?
1.
при пользовании электроприборами (плита, миксер).